Vegane und vegetarische Rezepte

in 60-75g Butter
1 mittelgroße gewürfelte Zwiebel  glasig andünsten
800 g geschälte rohe Kartoffeln ( gewürfelt ) zugeben und mit mind.
500 ml heißer Brühe auffüllen und 10 ' köcheln lassen.
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 200ml Sahne dazu  mit Salz/ Pfeffer, etwas Muskat  gut abwürzen
 100-150 g geschnittene Bärlauchblätter zugeben.

 Alles mit einem Stabmixer pürieren, nochmals abschmecken
gerne auch etwas Zitronensaft je nach Geschmack

Guten Appetit!
 

250g Bulgur in Salzwasser garen
1 kl. Zwiebel abbraten
250g Bouillon-Gemüse fein geschnitten, kurz dazu andünsten
        
etwas abgekühlt in eine Schüssel geben

2 kl. Eier
80g Paniermehl
1/2 Dose Green Coco dazu, abscmecken und in einer Pfanne von beiden Seiten kurz abbraten.

Man kann genauso gut auch das Curry Coco nehmen

für Buletten-Kenner auch noch 250g Hackfleisch, dann eine ganze Dose der Green Coco dazu.  

Sehr würzig.

250 g rote Linsen nach der Packungsanweisung  garen
Salz, anschließend abgießen und abtropfen lassen     
die Hälfte der Linsen pürieren und mit den folgenden Zutaten vermischen

1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken
½  kl. rote Paprika waschen, putzen 
und in feine Würfel schneiden
2  Eier
100g  Haferflocken  hatte  hier Schmelzflocken

Gewürze:    
Pfeffer,
½  TL Kurkuma
½  TL Kreuzkümmel   
1 gstr. EL Kartoffelmehl oder Maismehl
1 EL Schnittlauch fein geschnitten
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Restliche  gegarten Linsen dazu geben, mischen abschmecken 
evtl. nochmals Salz und etwas Gemüsebrühe dazu geben 

Kleine Taler formen und in Olivenöl von beiden Seiten 4Min.backen.
Kann gut eingefroren werden

Dazu einen Kräuterquark reichen

750g geschälte Kartoffeln in Achteln schneiden
in einer Schüssel mit Grillgewürz, Pfeffer, Salz und Paprika würzen,
mit 2 EL Öl übergießen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backofen bei 180- 200 ° C ca. 20’  garen. 

Schmeckt gut mit Kräuterquark und Salatteller
 

400 g    Kartoffel(n)
250 g    Karotte(n)
120 g    Kichererbsen, gekocht
140 g    Mais, gekocht
250 ml    Tomaten, passierte
2 EL    Currypulver
½ TL    Harissapaste
1 TL    Salz
2 EL    Tomatenmark
200 ml    Kokosmilch

Die Kartoffeln und Karotten schälen und klein würfeln. Für ca. 10 Minuten in Salzwasser garen.

In einer Pfanne die Kartoffel- und Karottenwürfel, den Mais und die Kichererbsen kurz anbraten, das Tomatenmark, das Currypulver und die Harissapaste hinzufügen und gut verrühren. Die passierten Tomaten und das Salz hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kokosmilch hinzugeben und bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Curry schmeckt am besten mit Basmatireis.

Zutaten für 4 Portionen: 
250 ml  Wasser oder Milchalternative 
250 g Haferflocken
1 Zwiebel
ggf. 200 g geriebene Käsealternative 
Eiersatzpulver für 2 Eier
2 El Mehl
diverse Kräuter 
Öl 
Salz

Zubereitung:
Die Milchalternatve erhitzen (aber nicht kochen). Die Haferflocken unterrühren und ca. 1 Std. darin quellen lassen. 
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Zusammen mit dem angerührten veganen Eiersatzpulver, den gehackten Kräutern, Mehl und ggf. dem veganen Schmelzkäse zu der Haferflockenmasse geben. So lange kräftig rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Nun mit Salz abschmecken. 

Portionsweise in heißem Öl ausbacken und servieren. 

Tipps: Schmecken auch kalt sehr gut. Für Kinder mit Ketchup servieren.
Als Beilage empfiehlt sich ein bunter Salat und Baguette.
 

30g Olivenöl / Rapsöl erhitzen
1 Zwiebel gew.  anbraten
200g Möhren
1 kl. Stg. Lauch dazu, kurz andünsten
½ Dose Tomatenmark
1Dose  Pizzatomaten ablöschen und mit
1l Brühe schwach gewürzt aufkochen lassen, dann
500g Vollkornnudeln dazu und gar ziehen lassen.

Beachte: Nudeln quellen auf und entziehen Flüssigkeit !!! 
In den letzten 3 Minuten umrühren und die Nudeln nur bissfest garen.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer sowie frischen Kräutern.

Mit Fleisch:
Nach den Zwiebeln 200 g Salami oder Krakauer dazu.
 

5 EL Öl
1 Zwiebel fein gewürfelt 
1 St. Lauch fein gewürfelt
2  Möhren geraspelt

400g  Getreide geschroten mittelfein (z.B. 200g Grünkern , 200g  Sechs-Kornmischung )
¾ l Gemüsebrühe heiß
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2 Eier        
4EL Hefeflocken
2EL Hirseflocken
Kräuter der Provence /  Oregano  / Bärlauch

Salz / Kräutersalz
Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsablauf:

Zwiebel in dem Öl anbraten, Lauch und Möhre andünsten
Danach das Getreide dazu. Mit der Brühe auffüllen und kurz aufkochen lassen. Herd ausschalten und LM 20’ quellen lassen.  

Gut auskühlen lassen.
Dann die  Eier und übrige Gewürzzutaten untermischen zu
80g schweren Frikadellen formen. 
In einer Pfanne mit Öl anbraten bei mäßiger Hitze. 

Schmeckt in Brötchen bestrichen mit Mayo/Ketchup, Salatblatt und Tomate, 
sowie zu Salatteller und / oder Kräuterquark
 

1 P. rote Linsen nach Vorschrift garen, kalt abspülen
1 Ds. Kokosmilch Spicy Coco
1 gr. Ds. Mexikogemüse abgespült

Linsen, Kokossoße und Gemüse verrühren  mit Salz abschmecken. Fertig.
Dazu rustikales Brot reichen
 

400g Möhren würfeln oder in mittelgroße Julienne schneiden
1 Zwiebel fein würfeln
3 EL Öl

500g Tomatenpüree
Salz/ Pfeffer
1EL Gemüsebrühe
1Prise Zucker

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400g Penne Vollkorn-Nudeln
2EL Petersilie
Parmesan oder gemischt mit Edamer

Zubereitung:

Die vorbereiteten Zwiebeln und Möhren kurz in Öl anbraten, Tomaten-Püree dazu, würzen, und ca. 8-10‘ dünsten.
Die Penne nach Vorschrift separat bissfest garen und unter die Sugo mischen.
Mit reichlich Petersilie und Käse überstreuen.            

Guten Appetit!

1 gr. Zwiebel
250g Quinoa
550ml Gemüsebrühe
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200g  Camembert
1-2  Eier
50g  Semmelbrösel
50g  Haferflocken
1TL   Kurkuma
1TL   Kräutersalz
1TL    geh. Petersilie
10      Paranüsse
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Fett / Öl zum ausbacken
Gut vorzubereiten sowie geeignet für die Vorratshaltung

Zubereitung
I    Die Quinoa unbedingt mit heißem Wasser gut abspülen.

Die Zwiebel klein würfeln und in Öl oder Fett glasig andünsten. Das Kurkumapulver hinzufügen. Die Quinoa hinzugeben, kurz anbraten, dann die Gemüsebrühe hinzufügen und 10 Min. köcheln lassen, dabei quillt die Quinoa und saugt die Brühe auf. Die Karotten raspeln und in die Pfanne geben, ca. 5 - 10 Minuten mit braten.

II Etwas abkühlen lassen und den gewürfelten Camembert unterheben, der zerläuft nun durch die noch etwas warme Masse. Nun Ei, geriebene Paranüsse, Semmelbrösel, Haferflocken, Kräutersalz und Pfeffer, sowie die gehackte Petersilie hinzufügen und alles vermischen. Ist der Teig noch zu klebrig, noch ein paar Semmelbrösel oder Haferflocken hinzufügen. Ich habe 1 EL Kartoffelmehl dazu gegeben. Nun kleine flache Bällchen formen und diese in ca. 10 Min. von beiden Seiten goldbraun braten.

Schmeckt lecker warm mit einer schönen scharfen Sauce aber auch kalt.
Gerne auch einen Jogurt mit Schalotten und Pfeffer Rainbow gewürzt dazu.

½ Bund Schalotten ( ersatzweise 1 Zwiebel ) wie oben Arbeitsschritt I
250g Quinoa
550ml Brühe
250g klein gewürfeltes Suppengemüse ( z.B: Möhren, Sellerie,, Lauch, )
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1 rote Paprika
200g ger. Gouda
½  Salatgurke
Gewürze: Kräutersalz, Pfeffer, Essig, etwas  Honig, Öl, Kräuter

Gut Abschmecken. Gerne auch noch einen Apfel rein schneiden
 

Zutaten für ca. 6 Portionen:

1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
4 große Kartoffeln (oder 7 kleine)
Basilikum, Thymian & Oregano getrocknet, jeweils ca. ein halber gestrichener Teelöffel
1 gestrichener Teelöffel getrockneter Salbei
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver edelsüß, Gemüsebrühenpulver

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen  (ggf. schälen) und würfeln.
Die Zwiebelwürfel in dem Öl glasig andünsten. Die getrockneten Kräuter hinzufügen und kurz andünsten. Die Kartoffelwürfel, den Mais und die Kidneybohnen dazugeben.  Das Ganze knapp mit Wasser bedecken, ca. 1 EL Gemüsebrühepulver hinzufügen und aufkochen. Ca. 15 Minuten kochen. Prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Großzügig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach Bedarf mit Cayennepfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.

Zutaten für ca. 6 Portionen

250g Tellerlinsen (Kochzeit ca. 45 Minuten)
4 mittelgroße Kartoffeln
4 mittelgroße Karotten
½ mittelgroße Zwiebel
1 EL Butter
1 EL Mehl
Gemüsebrühepulver
Salz, Pfeffer
ggf. Essig, Tomatenmark oder Ketchup

Zubereitung:
Die Karotten und Kartoffeln waschen, ggf. schälen. In mittelgroße Würfel schneiden. 
Die Linsen mit der dreifachen Menge Wasser in einen Kochtopf geben und aufkochen. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit das Gemüse zufügen, ggf. Wasser hinzufügen damit es wieder bedeckt ist und fertig kochen. 
Danach in einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen (ca. 2 Minuten). Nach und nach mit zwei Kellen von dem Kochwasser aus dem  Linsentopf verrühren und unter Rühren zu einer cremigen Soße andicken lassen.  Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühepulver würzen. Je nach Geschmack 1 EL Essig und 1 EL Tomatenmark oder Ketchup zufügen.
Die Soße zu dem Linsen-Gemüse-Topf hinzufügen, gut umrühren und noch einmal kurz aufkochen. Abschmecken.

Zu der Suppe können warme Würstchen gereicht werden. Wenn die Mehlschwitze mit Margarine zubereitet wird, ist sie vegan.
 

500g Quinoa  warm abspülen siehe Packungsanweisung
 mit Salz und Brühe garen - etwas abkühlen lassen
300g Frischkäse
3 geraspelte Möhren
3St.  Frühlingszwiebel geschnitten, auch gerne noch etwas Schnittlauch dazu
2-3 EL gehackte Petersilie
3  Eier
mit Barbecue, Harrissa und etwas Chilischoten  Salz und Pfeffer abschmecken
alles zusammen vermischen

und erst wenn man sie wirklich gerade braten will

3-4 EL Kartoffelmehl
3 EL   Haferflocken fein oder ersatzweise Paniermehl unterkneten

Probeburger  in heißem Öl knusprig braten

falls nötig (zu locker) etwas Mehl oder Paniermehl nehmen.

Ergibt etwa 22 Burger / gut auch zur Vorratshaltung geeignet

Guten Appetit!
 

20g Butter für die Auflaufform
Aus 750g Kartoffeln  Pellkartoffeln herstellen, pellen, in Scheiben schneiden.
½  Lauch
250g Zucchini  vorbereiten, dünn in halbe Ringe schneiden
½  gelbe    Paprika in Julienne schneiden
4 Tomaten in gleichmäßige feine Scheiben schneiden

in die gefettete Form in bunter Reihenfolge schichten, mit
Salz / Pfeffer         
Basilikum
Oregano zwischendrin würzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20´ überbacken.

250g Mozarella  in dünne Scheiben schneiden

Auf den Auflauf verteilen und kurz überbacken bis der Käse leicht zerläuft.